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Die Schilderung im Artikel ist unvollständig.
https://www.zeit.de/gesellschaft/2024-08/streit-eu-label-doener-tuerkei-spezialitaet-ursprung
Ein Döner aus Kalb- oder Putenfleisch müsste dann als Drehspieß nach Döner-Art bezeichnet werden. Das ist heute schon bei denen üblich, bei den zu viel Hackfleisch drin ist.
OK, das ist dann ein bisschen was anderes. Hier in Österreich ist es jedenfalls im Allgemeinen so, dass es fast überall Kebap vom Huhn gibt, bei manchen Ständen auch Kalb (häufiger) oder Lamm (seltener).
Das ist in Deutschland nicht wirklich anders.
In Deutschland (besonders Berlin) habe ich sehr häufig auch Kalbkebap gesehen und auch schon bekommen, wenn ich nichts dazugesagt habe.
Ich kenn das nur so, dass man gefragt wird, wenn eine Wahlmöglichkeit besteht.