Jeg eksperimenterer stadig med den helt rigtige pizza.
Jeg er begyndt at bruge en røremaskine, hvilket er virkelig nice, men jeg stødte så ind i et nyt problem, nemlig at dejen blev meget varm efterhånden som den kører i maskinen. Det gør at dejen hæver alt for meget og dybest set går i stykker inden den når at køle ned i køleskabet til langtidshævning natten over.
Så for at fikse det er jeg begyndt at fryse mit mel og brug køleskabskoldt vand - så holder dejen temperaturen selvom den bliver kørt meget i maskinen. Så er jeg også begyndt at bruge en tipo 00 mel, hvilket jeg også tænker hjælper på det. Resultatet blev meget godt (selvom den blev lidt våd men det var kun fordi vi var lidt for overivrige med fyldet 😅).
Det ser godt ud!
På YouTube ser man ofte de smider isterninger i dejen for at køle den ned.
Selv om jeg har maskine ælter jeg næsten aldrig på den. Kan ikke få det til at blive godt, som med så meget andet surdejs bageri aner jeg ikke hvad jeg gør fejl. 😄
Jeg prøvede for nogle måneder siden at lave surdejsbrød og det er da lækkert nok, men alt for besværligt og uregelmæssigt til at det er noget jeg gider 😅.
Jeg har aldrig prøvet surdej til pizza.
Du har ret i at det er besværligt. Men imo får pizzaen ogås lige en stjerne ekstra når det lykkes :) Din pizza ser god ud btw.
Efter min mening smager det langt bedre når pizzadejen er på surdej